Ist es Ihnen schon einmal passiert, dass Sie eine Packung Käse geöffnet, im Kühlschrank aufbewahrt und dann voller Schimmel und Pilze vorgefunden haben? Auch wenn Sie es nicht glauben, gibt es kleine Tricks und Tipps, mit denen Sie dies vermeiden können.
Wie verhindert man, dass Käse im Kühlschrank schimmelt?
Die beste Möglichkeit, Käse so zu lagern, dass er nicht schimmelt, ist die Verwendung eines speziellen Papiers, das speziell für diese Art von Lebensmitteln entwickelt wurde. Diese Methode eignet sich ideal für halbgereiften und gereiften Käse wie Gouda, Cheddar oder Parmesan.
Es handelt sich um ein Papier aus Bienenwachs mit einer porösen Oberfläche, die das Produkt schützt, ohne es vollständig von der Luft zu isolieren, wodurch Feuchtigkeitsansammlungen verhindert werden und eine angemessene Reifung gefördert wird.
Wenn dieses Papier nicht erhältlich ist, kann es durch Pergamentpapier oder Backpapier ersetzt werden. Als zusätzliche Maßnahme kann die Verpackung mit einem Baumwolltuch abgedeckt oder in einen nicht luftdicht verschließbaren Behälter mit Deckel gelegt werden.
Was ist die beste Temperatur für die Lagerung von Käse?
Um die Haltbarkeit von Käse zu gewährleisten, sollte die Lagertemperatur zwischen 2 °C und 4 °C liegen. Der ideale Aufbewahrungsort ist das Gemüsefach, da es eine feuchte Umgebung mit geringen Temperaturschwankungen bietet.
Was tun, wenn der Käse Schimmel hat?
Bei Hartkäsesorten wie Parmesan oder Sardano reicht es aus, die betroffene Stelle abzuschaben oder die erste Scheibe wegzuschneiden. Eine traditionelle Methode, um das Auftreten von Schimmel auf Hartkäse zu verzögern, besteht darin, die Oberflächen mit einer dünnen Schicht nativem Olivenöl extra einzureiben.
