Es passiert immer wieder: Man will sich zu Hause ein kaltes Getränk einschenken, holt Eiswürfel aus dem Gefrierschrank und sie sind undurchsichtig, mit einem weißen, trüben Kern. Aber wenn man in einer Bar einen Cocktail bestellt, sind die Eiswürfel so transparent, dass sie wie Glas aussehen. Warum ist das so, wenn es sich theoretisch nur um gefrorenes Wasser handelt?Der Unterschied liegt nicht im Wasser, sondern in der Art und Weise, wie es gefriert. Das zu verstehen, klärt nicht nur eine kuriose Frage, sondern kann Ihnen auch helfen, die Qualität des Eises zu verbessern, das Sie zu Hause herstellen, vor allem, wenn Sie möchten, dass Ihre Getränke besser kühlen und langsamer schmelzen.
EINGESCHLOSSENE LUFT: DER SCHULDIGE FÜR WEISSE EISWÜRFEL
Das Eis, das wir zu Hause herstellen, friert von außen nach innen. Das heißt, der Teil, der näher an der Form oder der kalten Luft ist, gefriert zuerst. Dadurch werden Luft und im Wasser gelöste Verunreinigungen – wie Mineralien oder kleine Bläschen – in der Mitte des Eiswürfels eingeschlossen. Das Ergebnis: ein weißer, trüber Kern.
Dieses Phänomen wird vom USGS (dem geologischen Dienst der Vereinigten Staaten) klar erklärt, der darauf hinweist, dass dieses weißliche Aussehen des Wassers oder Eises auf winzige Luftblasen zurückzuführen ist. Sobald sie eingeschlossen sind, können sie während des Gefrierprozesses nicht entweichen und konzentrieren sich im Inneren.
WARUM HANDELSWEISES EIS TRANSPARENT IST
Die kristallklaren Eiswürfel, die in Bars oder Restaurants serviert werden, werden mit Spezialmaschinen hergestellt. Diese frieren das Wasser aus einer einzigen Richtung – normalerweise von unten nach oben – in einem als Richtungsgefrieren bezeichneten Verfahren ein. Durch dieses Verfahren können Luft und Mineralien vor dem Erstarren des Wassers entweichen, wodurch ein viel reineres und klareres Eis entsteht.
Darüber hinaus wird diese Art von Eis laut Angaben des Unternehmens Block Ice aus durch Umkehrosmose gefiltertem Wasser hergestellt und langsam gefroren, um die Bildung von Blasen oder inneren Rissen zu vermeiden. Das Ergebnis sind große, vollständig transparente Blöcke, die dann für Cocktails in Würfel geschnitten werden.
HAT KLARES EIS VORTEILE GEGENÜBER WEISSEM EIS?
Abgesehen von der Ästhetik hat transparentes Eis auch praktische Vorteile. Da es dichter strukturiert ist und weniger Luft enthält, schmilzt es langsamer. Das bedeutet, dass es das Getränk kühlt, ohne es so schnell zu verwässern wie ein Eiswürfel aus dem Haushalt.
Weißes Eis hingegen hat aufgrund seiner kleinen inneren Bläschen eine größere Oberfläche, was die Wärmeübertragung beschleunigt. Obwohl beide kühlen, ist kommerzielles Eis daher effizienter und eleganter.
KANN MAN ZU HAUSE TRANSPARENTES EIS HERSTELLEN?
Ja, aber es erfordert etwas mehr Arbeit. Um dies zu erreichen, empfehlen Experten, zuvor abgekochtes Wasser zu verwenden und es abkühlen zu lassen, bevor es in die Form gegossen wird. Anschließend sollte man versuchen, den Prozess des gerichteten Gefrierens nachzuahmen, beispielsweise mit einer kleinen Kühlbox ohne Deckel im Gefrierschrank, sodass die Kälte von oben wirkt.
Es gibt auch spezielle Formen, die diese Technik nachahmen und zu klareren Eiswürfeln zu Hause führen, wenn auch nicht ganz so perfekt wie die handelsüblichen.
