Dieses Gemüse, dessen Vorteile bereits im alten China genutzt wurden, stärkt das Immunsystem und reinigt die Leber. Der Sommer kennt keine Gnade, und wenn die Sonne brennt, muss die Hitze von allen Seiten bekämpft werden. Die Gastronomie bildet da keine Ausnahme: Eine ausgewogene Ernährung ist wichtig, und wenn man die drückende Hitze des Sommermittags lindern möchte, sollte sie möglichst kühl sein. Ein Salat ist immer eine gute Wahl; wenn man sich zudem für eine originelle Zubereitung entscheidet, die frischer ist und unzählige positive Eigenschaften hat, gibt es nur wenige Gemüsesorten, die es mit dem Rettich aufnehmen können.
Diese kleinen, knackigen Wurzeln sind ein Fest der Vorzüge und kulinarischen Besonderheiten, das sich durch seinen geringen Kalorien- und Fettgehalt und den hohen Gehalt an Vitamin C, Antioxidantien (wie Lutein und Zeaxanthin) und Mineralstoffen (insbesondere Kalzium und Kalium) auszeichnet, was dieses Gemüse zu einer Art Elixier der ewigen Jugend macht – allerdings aus dem eigenen Garten.
Der Ursprung des Rettichs, dessen wissenschaftlicher Name Rapahnus sativus lautet, lässt sich bis nach Asien zurückverfolgen, obwohl er heute auf dem gesamten alten Kontinent angebaut wird. Er gehört zur Familie der Brassicaceae oder Kreuzblütler (wie Brokkoli oder Grünkohl) und gibt es in verschiedenen Sorten: weiß, violett und sogar schwarz. Im Westen stehen jedoch die leuchtend roten Radieschen im Mittelpunkt.
Unzählige Eigenschaften
Bereits im alten China waren ihre Vorteile bekannt. Tatsächlich wurden sie aufgrund ihrer therapeutischen Eigenschaften, die roh verzehrt doppelt so stark waren, in der traditionellen Medizin und im Ayurveda weit verbreitet. Diese sind endlos. Eine davon ist der perfekte Grund, sie in Sommergerichten zu verwenden: Da sie zu 95 % aus Wasser bestehen, bekämpfen sie wirksam die Dehydrierung.
Aber das ist noch nicht alles. Sie entgiften, reinigen und schützen die Leber, sind sehr kalorienarm (zwischen nur 11 und 16 Kalorien pro 100 Gramm) und sättigen, was zu jedem Ziel der Gewichtsreduktion beiträgt. Neben Vitamin C und ihrer starken Wirkung auf das Immunsystem sind sie eine Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung und die Darmtätigkeit anregen. Sie haben eine leicht harntreibende Wirkung und einen niedrigen glykämischen Index.
Neben Wasser enthalten sie viel Kalium, das gegen Bluthochdruck hilft. Dank des Proteins RsAFP2 haben sie sogar antimykotische Eigenschaften, die Candida Albicans bekämpfen. Der Sommer ist mit Radieschen erträglicher.
