Das ist ein sehr typischer Fehler, den wir oft begehen, wenn wir die gleiche Technik wie bei einer französischen Tortilla anwenden.Da wir in Schweiz nicht daran gewöhnt sind, Eier zum Frühstück zu essen, vergesse ich oft, wie lecker Rühreier sind. Bei einem guten Frühstück im Hotel greife ich gerne zu, aber zu Hause bereiten wir sie eher zum Mittagessen oder als gesundes Abendessen zu, das schnell zubereitet ist. Sie sind schnell gemacht, aber auch leicht zu vermasseln.
Man mag sie mehr oder weniger saftig mögen, aber fast niemand mag sie trocken, mit seltsamer Konsistenz oder gummiartig. Deshalb entwickeln viele Profiköche nach jahrelanger Erfahrung ihre eigene Technik mit besonderen Tricks, vor allem angelsächsische Köche. Und Gordon Ramsay muss in seinem Leben als guter Brite, der in den USA lebt, schon Millionen von Eiern gekocht haben.
Wir haben viele Tipps für die Zubereitung perfekter Rühreier, die Sie zu Hause ausprobieren können, wenn Sie die Technik noch nicht beherrschen. Aber Sie können damit beginnen, sich den wichtigsten Hinweis zu merken, den Ramsay in einem seiner Videos gibt: Seien Sie vorsichtig, dass Sie die Eier nicht zu stark verquirlen. Laut dem Koch und Fernsehmoderator ist es sogar am besten, sie gar nicht zu verquirlen.
„Wir schlagen die Eier niemals vor dem Kochen. Sie werden sonst körnig“, erklärt er kategorisch. Wir empfehlen höchstens, das Eigelb mit einer Gabel aufzubrechen und ganz leicht mit dem Eiweiß zu vermischen, aber das Schlagen mit einem Schneebesen oder einem Schaumschöpfer ist nicht empfehlenswert, es sei denn, Sie bereiten andere Rezepte wie Huevos Pericos zu.
Natürlich kann es sein, dass Sie genau diese fluffigen und trockenen Rühreier mögen, aber wenn Sie sie nach allen Regeln der Kunst zubereiten möchten, also cremig und saftig, sollten Sie sie auf keinen Fall verquirlen. Das Rührei wird direkt in der Pfanne zubereitet, wobei darauf zu achten ist, dass keine Luft eindringt, die die Struktur des Eies verändert.
