Wichtig ist, dass man es nicht übertreibt, damit der saure Geschmack das Gericht nicht dominiert.Reis zu kochen ist in vielen Haushalten eine alltägliche Aufgabe, aber es ist nicht immer einfach, ihn locker, gleichmäßig und schmackhaft zuzubereiten. Deshalb empfehlen Koch- und Ernährungsexperten einen ebenso einfachen wie wenig bekannten Trick: Fügen Sie dem Kochwasser etwas Essig hinzu. Auch wenn dies wie eine Kleinigkeit erscheinen mag, hat diese Maßnahme zahlreiche Vorteile, sowohl für den Kochvorgang als auch für die spätere Aufbewahrung des Reises.
Essig enthält Essigsäure, eine Verbindung, die nicht nur für ihren charakteristischen sauren Geschmack sorgt, sondern auch antimikrobielle und antioxidative Eigenschaften hat und sich positiv auf den Stoffwechsel auswirkt. Eines der Hauptprobleme beim Reiskochen ist, dass die Körner aufgrund der freigesetzten Stärke dazu neigen, zusammenzukleben. Essigsäure wirkt auf diese Moleküle ein, verzögert ihre Gelatinierung und verhindert so, dass sie zusammenkleben. Dadurch erhält der gekochte Reis eine lockerere, leichtere Konsistenz und die Körner bleiben schön getrennt, was sowohl das Aussehen als auch den Geschmack verbessert.
Außerdem wirkt Essig als natürliches Konservierungsmittel. Durch die Senkung des pH-Werts schafft er ein für das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen ungünstiges Milieu, sodass gekochter Reis länger frisch bleibt.
Dies ist besonders nützlich für diejenigen, die große Mengen im Voraus zubereiten oder Portionen im Kühlschrank aufbewahren. In Bezug auf den Nährwert hat die Harvard School of Public Health hervorgehoben, dass Essigsäure die Insulinsensitivität verbessert, Glukosespitzen nach den Mahlzeiten reduziert und das Sättigungsgefühl verlängert, was zur Kontrolle des Appetits und des Körpergewichts beitragen kann.
Die Verwendung von Essig beim Kochen von Reis hat auch eine lange Tradition in der japanischen Küche, insbesondere bei der Zubereitung von Sushi, wo er wegen seiner Fähigkeit, die Textur zu verbessern, Geschmack zu verleihen und als Konservierungsmittel zu wirken, geschätzt wird. Diese Praxis hat sich aufgrund der Vorteile für die Verdaulichkeit, Haltbarkeit und den Geschmack von Reis auch in anderen Küchen verbreitet. Darüber hinaus fördert die Zugabe von Essig laut dem Fachportal „The Kitchn” ein gleichmäßigeres Garen und verbessert die Nährstoffaufnahme.
Um diese Technik zu Hause anzuwenden, empfehlen Experten, den Reis vor dem Kochen mehrmals zu waschen, um überschüssige Stärke von der Oberfläche zu entfernen. Anschließend sollten pro Tasse rohem Reis ein bis zwei Teelöffel Apfel- oder Reisessig zum Kochwasser hinzugefügt werden. Es empfiehlt sich, den Reis bei mittlerer bis geringer Hitze und mit geschlossenem Deckel zu kochen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist, und ihn dann fünf bis zehn Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Körner stabilisieren können. In diesen Mengen verändert der Essig den Geschmack des Reises nicht wesentlich, sodass er je nach Rezept mit Salz oder anderen Zutaten nach Belieben gewürzt werden kann.
Obwohl Apfelessig aufgrund seines milden Geschmacks am häufigsten verwendet wird, kann auch Reisessig verwendet werden, insbesondere in asiatischen Gerichten. Wichtig ist, dass man es mit der Menge nicht übertreibt, damit der saure Geschmack das Gericht nicht dominiert. Dieser einfache Trick verbessert nicht nur die Konsistenz des Reises, sondern fördert auch seine Haltbarkeit und hat positive Auswirkungen auf die Gesundheit, was ihn zu einem idealen Verbündeten für jede Küche macht.
