Die Bedeutung der Hygiene und der Aufbewahrung von Eis, das bei einer Nachtparty 25 Menschen vergiftet haben könnte. Eine Partynacht in der Ortschaft San Polo d’Enza in der italienischen Provinz Reggio Emilia endete für mehr als zwanzig junge Menschen unerwartet. Wie die italienische Tageszeitung Il Corriere della Sera berichtete, wurden am vergangenen Samstag mindestens 25 Personen mit Symptomen einer Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert, nachdem sie eine Veranstaltung in einer Diskothek besucht hatten. Alle hospitalisierten jungen Menschen litten unter Magen-Darm-Beschwerden, die auf eine bakterielle Infektion hindeuteten.
Die Gesundheitsbehörden untersuchen derzeit die genaue Ursache dieses Ausbruchs, aber eine der wahrscheinlichsten Hypothesen konzentriert sich auf das Eis, das in den Getränken verwendet wurde, als Hauptquelle der Kontamination. Dieses sollte eigentlich keine Infektion verursachen, kann aber bei der Handhabung zu einer Übertragungsquelle für eine Vielzahl von Mikroorganismen werden.
Der unsichtbare Feind
Wie der Präsident des Nationalen Instituts für Speiseeis (Inga), Carlo Stucchi, warnte, weisen die kontaminierten Eiswürfel keine sichtbaren Veränderungen auf. „Die Kontamination ist nicht physikalischer, sondern mikrobiologischer Natur, sodass es keine offensichtlichen Anzeichen gibt und der Eiswürfel mit bloßem Auge völlig normal aussieht.“
Obwohl an der Veranstaltung etwa 1.500 Personen teilnahmen, war nur ein kleiner Teil davon betroffen, was darauf hindeutet, dass die Verunreinigung innerhalb des Lokals entstanden sein muss, möglicherweise durch eine Maschine, die nicht gereinigt wurde, oder durch mangelnde Hygiene des Personals. Stucchi schließt jedoch einen Fehler in der Lieferkette oder beim Transport des Eises nicht aus.
Eis vor Ort produzieren oder kaufen?
Stucchi sprach auch eine wichtige Frage in diesem Zusammenhang an, nämlich ob es sicherer ist, wenn ein Lokal sein Eis selbst herstellt oder es von industriellen Lieferanten bezieht. Dem Experten zufolge „handelt es sich um zwei sehr unterschiedliche Produkte: Mit Maschinen hergestelltes Eis schmilzt sehr schnell, während industriell hergestelltes Eis viel länger hält”, versichert er. Außerdem „haben die Maschinen in den Lokalen keine hohe Produktionsleistung und verbrauchen zudem viel Energie, sodass es logisch wäre, auf die Industrie zurückzugreifen, die in der Regel weniger kostet”, erklärt er.
Außerdem schmelzen die in lokalen Maschinen hergestellten Eiswürfel in der Regel schneller und die Maschinen werden, wenn sie nicht gründlich gereinigt werden, zu kritischen Kontaminationsherden. Um Risiken zu minimieren, empfiehlt Inga, das HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points) in der gesamten Kette, von der Produktion bis zum Service, zu befolgen. Dazu gehören die regelmäßige Reinigung der Maschinen, Sorgfalt bei der Verpackung und dem Transport sowie strenge persönliche Hygienemaßnahmen für alle, die mit dem Produkt umgehen.
Vorsichtsmaßnahmen mit Eis zu Hause
Im Sommer steigt auch in Haushalten der Verbrauch von Eis. Stucchi warnt, dass Eiswürfelbehälter nach jedem Gebrauch gewaschen und Eiswürfel nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden sollten. Wenn sie mit rohen Lebensmitteln wie Fleisch oder Fisch in Kontakt kommen, können sie zu einer Infektionsquelle werden. „Man muss vorsichtig sein, denn wenn sie nicht perfekt sauber sind, können sie zu einer möglichen Kontaminationsquelle werden, wenn sie mit anderen Produkten wie unverpacktem Fleisch oder Fisch in Kontakt kommen“, schließt Stucchi.
